小龍蝦成為夜宵網(wǎng)紅之后，直指千億市場。在小龍蝦市場擴(kuò)大中，高級餐廳、熟食品牌也入局小龍蝦市場競爭，顯得尤為熱鬧。對于消費(fèi)者來說，這無疑是多了更多的選擇，但是小龍蝦在不同平臺的性價(jià)比指數(shù)和對應(yīng)的食安隱憂也是消費(fèi)者在消費(fèi)當(dāng)中直面的問題。
多方入局小龍蝦市場
夏季正是小龍蝦的火熱消費(fèi)季。各方資本也瞄準(zhǔn)小龍蝦市場，廣泛布局以搶占市場份額。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原本在大排檔、夜宵攤位賣得起勁兒的小龍蝦，成為高檔餐廳、熟食品牌、線上外賣的布局新寵。近日，實(shí)體門店“天貓小龍蝦館”落戶北京簋街，同時(shí)天貓還將在線上銷售小龍蝦，北上廣深等11個(gè)城市可當(dāng)日達(dá)。據(jù)了解，天貓?jiān)诰€上、線下一起銷售小龍蝦，進(jìn)行了新零售體驗(yàn)試水，在“天貓小龍蝦館”上線當(dāng)日，實(shí)體門店已經(jīng)吸引了600多位市民前來購買，而在線上，消費(fèi)者當(dāng)天上午11點(diǎn)前下單，當(dāng)日就可送到。
簋街一直是小龍蝦在北京的主要戰(zhàn)線，在簋街晚間依然喧鬧，想吃小龍蝦不止簋街一處。北京商報(bào)記者了解到，中國配送平臺對外銷售速凍小龍蝦，消費(fèi)者在家也可以制作食用。記者在國安社區(qū)平臺購買的速凍熟食小龍蝦售價(jià)為49.9元／盒，數(shù)量為20只，每只小龍蝦售價(jià)約2元。消費(fèi)者可將速凍小龍蝦在微波爐、蒸鍋中加熱后直接食用。在易果生鮮、每日優(yōu)鮮等平臺均上線速凍小龍蝦。
除此之外，看似略顯低端的小龍蝦，也在進(jìn)軍高端餐飲領(lǐng)域。麻辣誘惑推出小龍蝦外賣，以其中一款售價(jià)196元的小龍蝦產(chǎn)品為例，“麻辣小龍蝦>50g/只 1000g以上”，196元能買到20只小龍蝦，每只小龍蝦的售價(jià)約10元。據(jù)悉，麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已于去年9月獲得數(shù)千萬元A輪融資。而熟食、鹵味品牌也加入小龍蝦戰(zhàn)隊(duì)，近日，周黑鴨宣布上線小龍蝦產(chǎn)品，而哈哈鏡等熟食品牌也悄然上線了小龍蝦。
分割千億市場
多方入局小龍蝦市場，正是源于小龍蝦市場背后的利益掘金。早在去年8月，美團(tuán)曾發(fā)布一份報(bào)告顯示，從2015年起，中國小龍蝦市場獲得爆發(fā)式增長，市場規(guī)模現(xiàn)已超過1000億元，占整個(gè)餐飲業(yè)的2.8%，全年人均消費(fèi)達(dá)84元，行業(yè)公司的數(shù)量達(dá)1.8萬家。
除此之外，農(nóng)業(yè)部和中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)近期聯(lián)合發(fā)布的一份《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，中國小龍蝦的養(yǎng)殖面積過去十年時(shí)間持續(xù)快速增長，小龍蝦產(chǎn)量由26萬噸增加到85萬噸，增長了221%，中國也因此成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。
胡大飯館因麻辣小龍蝦走紅北京餐飲市場，北京商報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，胡大飯館在簋街布局了多家門店，而每到傍晚胡大飯館便開始排起長隊(duì)，每日有數(shù)百個(gè)排號。這些顧客絕大多數(shù)都是小龍蝦的忠實(shí)“粉絲”。另外，熟食品牌周黑鴨在天貓旗艦店銷售的一款小龍蝦產(chǎn)品售價(jià)為36.8元，6月15日13時(shí)，這款產(chǎn)品月銷量已經(jīng)有1238筆訂單。
在餐飲消費(fèi)市場上，小龍蝦也呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長態(tài)勢。公開資料顯示，去年，小龍蝦的消費(fèi)量達(dá)到87.93萬噸，兩年時(shí)間增長32.47%。
亟待規(guī)范化
對于小龍蝦的急速躥紅，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬對北京商報(bào)記者表示，當(dāng)下消費(fèi)中的互動(dòng)、體驗(yàn)最能吸引消費(fèi)者。而在餐飲中，小龍蝦恰好帶有社交消費(fèi)屬性，消費(fèi)群體變化使得產(chǎn)業(yè)發(fā)生變化。“另外，新一代的消費(fèi)者有自身的工作、生活壓力，人們也在小龍蝦消費(fèi)中找到情緒宣泄的出口。”
朱丹蓬認(rèn)為，小龍蝦吸引各方市場主體加入的原因在于，未來5-10年，小龍蝦都將是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)。市場利益依然有待劃分，這也意味著小龍蝦產(chǎn)業(yè)依然處于發(fā)展初期階段。
有業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的野蠻生長，也引發(fā)了眾多爭議以及食安問題，這原因正在于小龍蝦供應(yīng)鏈分散、不透明。朱丹蓬認(rèn)為，當(dāng)下小龍蝦的生產(chǎn)、品質(zhì)挑選尚未形成規(guī)范，屬于“有品類無品牌”的生長階段。未來，擁有優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定原材料供應(yīng)和品牌優(yōu)勢的企業(yè)將會(huì)脫穎而出。
小龍蝦PK
● 速凍類：
單價(jià)低、操作便利、可在家食用，但肉質(zhì)略干癟。就北京商報(bào)記者體驗(yàn)的多家平臺在售的速凍小龍蝦來看，個(gè)頭均比較小。
● 堂食類：
肉質(zhì)飽滿，多重口感可選。朋友間可以吃著小龍蝦、喝著啤酒聊工作、生活。價(jià)位不同、個(gè)頭大小不一，價(jià)格較高。
● 零食類：
相對大牌的產(chǎn)品如周黑鴨推出的鎖鮮裝小龍蝦。口味與各家鹵味味道相同，攜帶方便。單價(jià)較高，可選口味較少。